KPI в ресторанном бизнесе
Ресторанный бизнес сочетает в себе специфику сферы услуг и производства. Одной из наилучших практик для проведения анализа и контроля деятельности ресторана считается USAR. Такая модель учитывает доходы и расходы предприятия, показатели операционной деятельности. Все это важно для формирования сводного управленческого отчета.
Ресторанный бизнес может развиваться в двух направлениях:
- Еда в заведении
- Доставка
Для каждого направления нужны свои показатели эффективности. Самый распространённый способ оценить эффективность ресторана – анализ чеков. Анализ чеков позволяет получить множество информации для оценки работы ресторана.
Финансовые показатели для каждой точки сети и доставки:
- Объем продаж – позволяет оценить динамику продаж. Данный показатель можно анализировать год к коду и между разными локациями сети.
- Средний чек – позволяет определить необходимое количество клиентов для достижения точки безубыточности.
- Маржинальность каждой позиции меню – позволяет рассчитать доход на каждое блюдо.
- Себестоимость блюда
- Валовая прибыль – доход после вычета себестоимости
- Накладные расходы
- Средний объем продаж на единицу персонала
- Затраты на персонал
Показатели по программе лояльности:
- Количество новых участников, подключившихся к бонусной системе
- Приверженность бренду
- Удовлетворенность клиентов
- Рейтинг ресторана
Показатели для каждой точки сети:
- Количество гостей – популярность заведения.
- Оборачиваемость стола – пропускная способность ресторана
- Вместимость заведения – количество посадочных мест
- Скорость обслуживания – время, которое посетители ждут заказ
- Рейтинг блюд – оценка каждой позиции из меню
Показатели для доставки:
- Скорость доставки
- Доля заказов онлайн от всех заказов в ресторане
- Скорость выполнения заказов
