Планирование для ресторанов
S&OP помогает создать план продаж, используя статистические библиотеки и оптимизацию объемов поставок. Учитывая особенности отрасли, такие как температурные режимы и технологические карты, процесс заказа и поставок адаптируется под эти требования. В сетях с комплексной номенклатурой продажи планируются в блюдах, а заказы формируются по продуктам.
Для упрощения и структурирования процесса планирования бизнес-модель можно разделить на три блока: Продажи, Управление ресторанами и План заказов. Начало работы модели осуществляется с плана продаж, который формируется на основе фактических данных и статистических библиотек. Блок оценки точности прогнозирования сверяет данные, выданные статистическими библиотеками, с фактическими данными за заданный период, чтобы выбрать наиболее точную библиотеку для каждого блюда и ресторана.
В S&OP системе предусмотрена возможность внесения ручных корректировок в прогнозные значения, при этом по умолчанию применяется наиболее точный статистический метод. При необходимости можно выбрать прогнозное значение из другой статистической библиотеки, и оно будет учтено в итоговом плане.
Также предусмотрено учет влияния массовых мероприятий на план продаж. Например, коэффициент массового мероприятия может увеличить план продаж на определенную дату.
Для анализа плана продаж в модели имеется дашборд с таблицами и диаграммами, который отображает данные по всем используемым аналитикам.
Модель включает блок для автоматического формирования отчетов в формате Excel. Это обновленный план продаж на день, основанный на общем плане, который можно автоматически рассылать директорам ресторанов для оперативного управления.
В блоке Управление ресторанами пользователю доступны следующие функции:
- Ввод характеристик складов (типы и объемы);
- Импорт технологических карт (как из учетных систем клиента, так и ручной ввод в систему);
- Ввод нормативов списания складских остатков;
- Проведение инвентаризации складских остатков.
График поставок составляется по дням недели для каждого ресторана сети с возможностью корректировки на конкретные даты.
Оптимизация заказов осуществляется с помощью встроенного в систему Optimacros оптимизатора. Он учитывает вместимость склада, остатки, объем реализации, плановое списание и страховой запас для формирования оптимального объема поставок по ресторанам сети на заданный промежуток времени.
Еще по теме:
